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牛奶、奶油和黄油有什么区别?乳制品黄油奶油怎么分,烘焙蛋糕店展示冷藏柜
点击次数:  发布日期:2016-07-14  【打印此页】  【关闭
牛奶、奶油和黄油有什么区别?乳制品黄油奶油怎么分,烘焙蛋糕店展示冷藏柜
 

        牛奶、奶油和黄油有什么区别?乳制品黄油奶油怎么分,烘焙蛋糕店展示冷藏柜如今,西餐和西点越来越普及,作为这两者的重要原料,乳制品也开始深入到中国人的日常生活。但是很多人在做西餐或是烘焙时,往往会被这些乳制品弄得手足无措,黄油、奶油、稀奶油、奶酪,实在是分不清楚。有时候,放错一种原料,直接毁了一盘好菜。作为一个认真而有态度的吃货,怎么能任由这种事情继续发生。今天,佳伯商超冷柜就来说说牛奶、黄油、奶油这些乳制品。安徽博特电器有限公司,佳伯商超冷柜,生鲜冷柜品牌,定做蛋糕柜厂家,蛋糕房展示冷藏柜,烘焙西点蛋糕保鲜柜,日式直角蛋糕柜,直角后开门西点柜,后开门直角西点柜,风冷加湿除雾蛋糕柜

        牛奶,把牛奶放到第一个,是因为它是这些乳制品共同的原材料。全脂牛奶中,含水87%-90%,含有3%-4%的脂肪,剩下的是乳糖、蛋白质以及各种维生素和矿物质。按理说,油水不相溶,但是牛奶里的脂肪和水却不分层。这是因为脂肪是以微小的脂肪球存在于牛奶中,脂肪球外边有一层能“亲和”水的蛋白质膜,帮助脂肪球均匀的悬浮在乳清当中。这些脂肪球非常小,大的直径只有几微米,小的甚至可以直接穿过小肠粘膜,所以人体很容易吸收牛奶中的脂肪。如果喝牛奶会腹泻、腹胀,那可能是因为你有乳糖不耐症,这种情况下最好喝乳糖水解牛奶或是酸奶。安徽博特电器有限公司,佳伯商超冷柜,生鲜冷柜品牌,定做蛋糕柜厂家,蛋糕房展示冷藏柜,烘焙西点蛋糕保鲜柜,日式直角蛋糕柜,直角后开门西点柜,后开门直角西点柜,风冷加湿除雾蛋糕柜

 

         奶油,在国内又叫淡奶油、稀奶油、鲜奶油,是牛奶中的特殊部分。把刚挤出的牛奶静置一段时间后,比较轻的脂肪球就会在上方聚集,然后就可以把这些聚集的脂肪捞起,这是最原始、最自然方式制作的鲜奶油,这种奶油的脂肪含量为20%左右。19世纪,人类发明了离心机,采用离心技术,就可以在短时间内完成分离过程,快速从全脂牛奶中提炼出奶油了。当然,奶油不完全是“油”,一般的奶油脂肪含量在10.5%-38%,还有少数特殊的奶油脂肪含量更高。美国对奶油是这样分类的:半乳奶油,脂肪含量10.5-18%;低脂奶油,脂肪含量18%-30%;低脂发泡奶油,脂肪含量30%-36%;发泡奶油,35%以上;高脂发泡奶油,38%。脂肪含量比较低的奶油,通过会加入咖啡或是甜点中,而西餐中的白汤类、白酱类也都会加入奶油增香;而我们熟悉的奶油蛋糕上的奶油,是用脂肪含量比较高的奶油打发后做成的,这类奶油叫做发泡奶油,脂肪含量一般超过30%。液体奶油变成蛋糕上的固体奶油,需要经过“打发”这一过程。打发是通过打蛋器对奶油进行高速搅打,一段时间后,空气小泡会进入奶油内部,包裹在脂肪内部,形成了一个“油包空气”的体系,脂肪在这种状态下它的物态会发生变化,有一部分脂肪会发生融合和结晶。造成的结果就是,这一团油包空气的东西就形成了一种相对稳定的固体,这就是我们平常吃到的那种固体的奶油啦。而打发奶油需要注意的是,必须选用脂肪含量较高的发泡奶油,奶油在冷藏的状态下才可以打发。另外,奶油只能冷藏保存,切勿冷冻,否则解冻后会出现油水分离的情况。

         黄油是在奶油的基础上生产出来的,对奶油进行激烈的搅打,破坏掉包围着脂肪球的膜,让原本独立的脂肪黏在一起。再放到较低的温度中(黄油的凝固点是34℃),水份就会与脂肪分离,慢慢的形成一大坨脂肪,就是黄油了。黄油中含有80%左右的脂肪,剩下的是水和其他牛奶成分。通常,生产1千克的黄油,需要20升的全脂牛奶(只利用其中的脂肪成分)。黄油是美味的,法国甚至有句老话叫“没有黄油,不成大餐”。黄油可以直接涂抹在面包上食用,也可以用来烹饪其它食物,还可以用来做糕点饼干。黄油是各种乳制品中最容易被混淆的。在中国国家标准里,黄油才是“真正”的奶油(国家标准GB 5415-1999),而我们所说的奶油在国家标准里的官方名称叫“稀奶油”,还有人将黄油叫做“牛油”。各种混乱的名字很容易将人搞晕,不过买黄油的时候只要看准英文名“Butter”,就肯定不会买错。牛奶、奶油和黄油有什么区别?乳制品黄油奶油怎么分,烘焙蛋糕店展示冷藏柜
 
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